Zutaten:

• 500 g frischer Ruhrpott-Spargel
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
2. Zwiebel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
3. Den geschnittenen Spargel hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Alles weich kochen und pürieren.
5. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag: Mit einem Klecks Creme Fraiche und frischer Petersilie garnieren. Dazu frisches Baguette reichen.