Ruhrpott-Spargel mit Sauce Hollandaise:

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Zutaten:

  • 500 g frischer Ruhrpott-Spargel
  • 2 Eigelb
  • 200 g Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
  2. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen.
  3. In einem separaten Topf Eigelb und Zitronensaft vermengen.
  4. Die Butter langsam schmelzen und unter ständigem Rühren zu der Ei-Zitronen-Mischung geben.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den gegarten Spargel mit der Sauce Hollandaise servieren.

Serviervorschlag: Dazu passen junge Kartoffeln und ein leichter Weißwein aus der Region.