Zucchini-Nudeln mit Pesto

Zutaten:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Tasse Basilikumblätter
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden.
2. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu Pesto verarbeiten.
3. Olivenöl langsam hinzufügen und zu einer homogenen Masse mixen.
4. Zucchininudeln mit Pesto vermengen.
5. Optional kurz in der Pfanne erwärmen.
6. Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und servieren.