Hänchenschenkel in Wein

 
Zutaten
  • 4 Hähhchehschenkeí
  • 3 Möhren
  • 7 Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 trockener Rotwein
  • 50 g Butter
  • 1 ELTomatenmark
  • 40 ml. deutschen Weinbrand
  • 500 ml Hühner- oder Rinderbrühe
  • 150 g Champígnons
  • 1 Schalotte
  • 50 g geräucherter Bauchspeck
  • 100 g Geflügelleber
  • 2 ELSonhenblumenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 g Bandnudeln
Zubereitung
  1. Die Hähnchenschenkel mit einem Messer im Gelenk durchschnei-
  2. den und in eine Schale geben. Die Möhren, Petersilienwurzel und
  3. Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den
  4. ungeschälten Knoblauchzehen über die Hähnchenteile geben. Das
  5. Oregano, das Lorbeerblatt und Pfefferkörner darüberstreuen und
  6. mit Rotwein begießen, sodass die Hähnchenteile bedeckt sind. Mit
  7. Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens ó Stun-
  8. den, am besten aber über Nacht, marinieren lassen.
  9. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und auf einem
  10. Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gemüse durch ein Sieb abgie-
  11. ßen und den Wein dabei in einer Schüssel auffangen. In einer breiten
  12. Kasserolle 30 g Butter aufschäumen lassen. Die Hähnchenteile mit
  13. Salz und Pfeffer würzen und in der Butter von beiden Seiten hell-
  14. braun anbraten.
  15. Das Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten hell anrösten. Das
  16. Tomatenmark auf eine Seite des Topfbodens geben und 1 Minute
  17. rösten. Danach mit allen Zutaten verrühren. Mit dem Weinbrand
  18. ablöschen, einen brennenden Holzspieß in den Topf halten und
  19. so flambieren.
  20. Mit dem Wein aufgießen und bei mittlerer Hitze so lange weiter
  21. garen, bis der Wein verkocht ist, dabei die Hähnchenteile gelegent-
  22. lich wenden. Mit der Brühe aufgießen, den Topf mit einem Deckel
  23. verschließen und etwa 35 Minuten leise köcheln.
  24. ln der Zwischenzeit die Champignons putzen und vierteln. Die
  25. Schalotte schälen und fein würfeln. Den Speck in feine Würfel und
  26. die Geflügelleber in 2 cm dicke Streifen schneiden.
  27. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser
  28. kochen, durch ein Sieb abgießen und in der restlichen Butter
  29. schwenken.
  30. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons hineingeben,
  31. salzen, pfeffern und hellbraun anbraten. Die Speck-, Schalotten-
  32. würfel und Geflügelleber dazugeben und 2 Minuten braten. Über den
  33. fertig geschmorten Hähnchenkeulen verteilen und mit den Butter-
  34. nudeln auf Tellern anrichten.